Arts de Vivre

Le prix culinaire

Le Taittinger,
devient le Prix ArsNova de cuisine d’auteur

Depuis sa création en 1967, le prix culinaire Le Taittinger n’a eu de cesse d’évoluer et de s’adapter à son temps. 2024 marque une nouvelle étape dans son évolution puisqu’il intègre le Fonds de dotation Philanthropic ArsNova et devient ainsi le Prix ArsNova de cuisine d’auteur, célébrant l’excellence créative mais aussi le partage des savoir-faire avec le plus grand nombre.

« Le Taittinger a traversé le temps et rassemble aujourd’hui une belle famille de Chefs généreux. C’est le moment pour lui de s’étendre et d’embrasser une autre dimension. Dans un contexte où la transmission ne se fait plus ou presque plus au sein de la famille, éduquer les jeunes générations au goût, leur donner envie de se faire plaisir et de faire plaisir aux autres par la cuisine nous paraît important. C’est aussi une manière de s’emparer de la richesse de toutes les cultures et de la partager sous l’angle savoureux de la table, de ré-enchanter ce théâtre naturel de la discussion. »
Vitalie Taittinger

Prix ArsNova de cuisine d'auteur
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Le Prix Culinaire Taittinger 2012 - les épreuves.
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UNE RÉFÉRENCE
INTERNATIONALE

Les grandes idées, comme leur pérennité, sont souvent le fruit de belles rencontres.

En 1966, un soir de vendanges, Claude Taittinger, alors président du Champagne Taittinger, accueille au Château de la Marquetterie, Georges Prade, commandeur de l’Ordre des Coteaux de Champagne. Les deux épicuriens évoquent notamment leur attachement pour la cuisine ramenée à ses saveurs naturelles en même temps que leurs craintes sur l’évolution de la gastronomie… Comme un défi, autour d’un verre de champagne, ils échafaudent alors l’idée d’un concours international gastronomique, qui serait organisé et jugé par les professionnels, pour couronner une cuisine associant le respect des règles classiques et une certaine créativité.

L’idée devient rapidement projet, puis réalité en 1967 pour sa première édition. Le prix s’appellera « Prix Culinaire International Pierre Taittinger », en hommage au fondateur du groupe familial, disparu l’année précédente. Pierre Taittinger, qui fut député et président du conseil municipal de Paris, était en effet un fin gourmet. À Paris, sa table était réputée comme l’une des meilleures… Ami de Fernand Point, le célèbre patron de la Pyramide à Vienne près de Lyon, l’un des pères de la nouvelle cuisine, Pierre Taittinger était un gourmand averti et suivait de très près l’évolution de la gastronomie française.

Ce Prix connaît une destinée prestigieuse. Certains jeunes chefs récompensés deviennent des stars de la profession. Le concours, difficile et réputé pour son intégrité, acquiert sa légitimité. Il couronne de vrais talents ayant une maîtrise parfaite de la cuisine, à la fois classique et inventive. En 2007, lorsque Pierre-Emmanuel Taittinger reprend les rênes de la Maison de champagne, le Prix devient le « Taittinger », en double hommage à une tradition familiale qui perdure et se transmet, et aux chefs qui, depuis longtemps déjà, l’ont baptisé ainsi entre eux.

Le Prix n’a depuis cessé de progresser. Le jury, composé de grands chefs, s’est renouvelé et est aujourd’hui présidé par Emmanuel Renaut, Chef trois étoiles du « Flocons de Sel » à Megève et Meilleur Ouvrier de France 2004. La 51ème édition, en 2017, a élu le tout jeune chef suisse Tom Meyer, du restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier. A peine âgé de 24 ans, c’est le plus jeune vainqueur de toute l’histoire du Prix Taittinger ! Un prix considéré aujourd’hui comme l’une des plus belles récompenses internationales de la profession…

Pour en fêter le cinquantenaire, un livre est paru fin 2016, retraçant cinq décennies d’évolutions culinaires et d’aventures humaines. Une quinzaine de lauréats de différents pays se sont livrés au jeu des confidences. Ils y racontent l’enjeu de la compétition, ses coulisses et dévoilent la recette de leur succès à travers celle du plat qui les a fait monter sur la plus haute marche du podium. Pour compléter ces regards, viennent s’ajouter les témoignages de présidents de jury, commis et autres personnages, eux aussi impliqués. Un livre vivant, cosmopolite et humain, à l’image de la grande gastronomie. (Auteur : Nadège Forestier ; livre disponible à l’achat).

EN SAVOIR PLUS

Ouvert aux jeunes chefs âgés de 24 à 39 ans ayant un minimum de cinq ans de métier et travaillant dans un restaurant, le Prix Taittinger comporte deux étapes : les finales nationales organisées dans un certain nombre de pays où la cuisine française rayonne, puis la finale internationale.

A l’issue de chaque finale nationale, un jury composé uniquement de chefs cuisiniers désigne un chef qui disputera le Prix en Finale Internationale à Paris. Le Grand Jury International est composé de chefs responsables des plus grands restaurants français et étrangers. Il est souvent complété par le précédent vainqueur de la Finale Internationale du « Taittinger ». Le Prix Taittinger des Cordons Bleus, convivial et ouvert à tous, réunit les finalistes amateurs autour d’une épreuve inspirée par les recettes d’une cuisine de maison.

Vous souhaitez en savoir davantage ? Vous souhaitez participer à la compétition du « Taittinger » réservé aux professionnels ou au Concours des Cordons Bleus, rebaptisé le Cooking Talent, réservé aux amateurs ? Laissez-vous guider...

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