Estilos de vida

El premio culinario

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Final internacional del premio culinario "Le Taittinger" 2018

La excelencia del gusto

Desde hace más de 50 años, «Taittinger» premia el arte culinario francés recompensando el talento de los jóvenes chefs con una competición internacional muy selectiva. Este concurso, se ha convertido con el paso de los años en el Santo Grial para los chefs del mundo entero, quienes buscan resaltar la tradición y la creatividad. El evento promueve el esfuerzo, la pasión, la excelencia así como la profesión de estos impresionantes artistas del sabor; el mismo espíritu y valores son compartidos por la Casa Taittinger...

La Historia

El gusto de los demás

Pierre Taittinger, fundador de la casa Taittinger, era un gran gastrónomo. Siendo Diputado del 1.er distrito de París, cerca de Les Halles, se solía dejar llevar por el humo o el ruido del mercado.

Su interés por los buenos restaurantes y su conocimiento de la alta cocina francesa le abrieron las puertas de la «Académie des Gastronomes» fundada por Curnonsky, el príncipe de los gastrónomos. Como homenaje a su padre, Claude Taittinger creó en 1967 el «Prix Culinaire International Pierre Taittinger» que se convirtió en 2007 en «Le Taittinger», cuya finalidad sigue siendo defender y promover la cocina clásica francesa.

Leer más: Una referencia internacional
"Le Taittinger" Prix Culinaire International
El chef Régis Marcon gana el premio Taittinger en el año 1989.
Tout le poids du chef Pierre Troisgros au service Prix Culinaire.
El jefe Joël Robuchon, se alza con él en 1970.

El concurso

Un estilo de vida compartido

En la 51.ª edición del premio «Taittinger» celebrada en 2017, consiguió la victoria el chef más joven de su historia, Tom Meyer, del restaurante de Hôtel de Ville de Crissier, en Suiza. El japonés Tomoaki Sakata del Lake Biwa Otsu Prince obtuvo el segundo lugar, finalmente el francés Romain Gasset del restaurante Régis et Jacques Marcon junto con Frenchman Jacques Marcon completaron el podio.

Este premio se vio de nuevo enriquecido por varias influencias multiculturales, ayudando así a aumentar internacionalmente el reconocimiento y la excelencia de la cocina francesa. Más allá del concurso para los chefs profesionales, el premio también organiza, desde 2009, una competición paralela, para los aficionados: el premio «Taittinger des Cordons Bleus», destinado a resaltar el talento de los amantes de la gastronomía, que en su día a día, trabajan a la sombra en cocinas familiares.
Quizás se puede añadir una frase sobre la noche de gala que tuvo lugar en el prestigiosos Península.

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El Premio Culinario Taittinger 2014: recepción en el hotel George V de París.
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El Premio Culinario Taittinger 2012: las pruebas.
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Estilo de vida

UNA REFERENCIA
INTERNACIONAL

Las grandes ideas, al igual que su continuidad, suelen ser el fruto de grandes encuentros.

Una tarde de vendimia de 1966, Claude Taittinger, entonces presidente de Champagne Taittinger, recibió en el Château de la Marquetterie, a Georges Prade, comandante de la Orden de Coteaux de Champagne. Los dos epicúreos evocaron su gran gusto por la cocina repleta de sabores naturales al mismo tiempo que sus temores por la evolución de la gastronomía... Entonces, junto a una copa de champagne, surgió la idea de un concurso internacional gastronómico, que organizarían y juzgarían los profesionales, para coronar una cocina que respetase las normas clásicas y cierta creatividad.

La idea se convirtió rápidamente en un proyecto, y luego en 1967, en una realidad, celebrando así su primera edición. El premio llevaría el nombre de «Prix Culinaire International Pierre Taittinger», en homenaje al fundador del grupo familiar, quien había fallecido el año anterior. Pierre Taittinger, que fue diputado y presidente del consejo municipal de París, era de hecho un gran gastrónomo. En París, era bien sabido que cenar en su mesa era una de las mejores experiencias. Su amigo Fernand Point, el famoso dueño de La Pyramide à Vienne cerca de Lyon, uno de los padres de la cocina moderna. Pierre Taittinger era un gastrónomo conocido que seguía muy de cerca la evolución de la gastronomía francesa.

Este Premio estaba destinado a ser prestigioso. Poco después de haber sido premiados, los jóvenes chefs ganadores del concurso se convirtieron en estrellas en su profesión; y la competencia, caracterizada por su exigencia y siendo sinónimo de estándares elevados, adquirió credibilidad rápidamente.  Este concurso premia a los verdaderos talentos que tengan un dominio perfecto de la cocina clásica e innovadora al mismo tiempo. En 2007, cuando Pierre-Emmanuel Taittinger recuperó las riendas de la Casa de Champaña, el Premio se convirtió en «Taittinger», como doble homenaje a una tradición familiar que perdura y se transmite, y a los chefs que, desde hace tiempo, lo llamaban entre ellos como «Taittinger».

Desde entonces, el Premio, no ha dejado de progresar. El jurado, formado por grandes chefs, se ha renovado y está presidido hoy en día por Emmanuel Renaut, Chef con tres estrellas del «Flocons de Sel» y «Meilleur Ouvrier de France 2004». En 2017 se celebró su 51.ª edición, en la que se premió al joven chef suizo Tom Meyer, del restaurante del Hôtel de Ville de Crissier. Con apenas 24 años, es el ganador más joven de la historia del premio «Taittinger». Un premio considerado hoy en día como una de las recompensas internacionales más grandes de la profesión…

Para festejar su cincuenta aniversario, a finales de 2016 se publicó un libro que retrataba los cincuenta años de evolución culinaria y de aventuras humanas. Cerca de cincuenta premiados de diferentes países contribuyeron con sus recuerdos y experiencias de lo que fue participar en el reto de la competición, así como todos los desafíos que vivieron en la misma. Además, revelaron la receta de su éxito a través del plato con el cual subieron a lo más alto del podio. Y como complemento, los testimonios de los presidentes del jurado, ayudantes y otras personas también implicadas. Un libro vivo, cosmopolita y humano, a imagen de la gran gastronomía. (Autor: Nadège Forestier; libro disponible para comprar)

¿QUIERE SABER MÁS?

El premio «Taittinger» esta dirgido a chefs de 24 a 39 años, con un mínimo de cinco años en el oficio y trabajando en un restaurante, tiene dos fases: las finales nacionales, organizadas en algunos países donde la cocina francesa irradia, y luego la final internacional.

En cada final nacional, un jurado formado únicamente por chefs nombra a un ganador que participará en la Final Internacional del Premio en París. El Gran Jurado Internacional está formado por chefs responsables de los mejores restaurantes franceses y extranjeros, además de presidentes de las principales asociaciones de cocineros y antiguos ganadores de la Final Internacional de «Taittinger». El premio «Taittinger des Cordons Bleus» es abierto para todos, reúne a finalistas aficionados el mismo día que los chefs finalistas, frente al mismo jurado y con la misma prueba.

¿Quieren saber más? ¿Quieren participar en la competición de «Taittinger» reservada para los profesionales? o bien, ¿en «Taittinger des Cordons Bleus» reservada para los aficionados? Déjense llevar...

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