На протяжении более 50 лет компания Taittinger воздает должное, великому кулинарному искусству Франции, организуя конкурс молодых талантливых поваров. С течением лет этот конкурс стал важным событием для поваров со всего мира, умело сочетающих великолепные традиции и творческий подход. Он представляет публике труд, профессию, энтузиазм и стремление к совершенству этих мастеров вкуса, что отражает дух и ценности Taittinger...
Основатель компании Taittinger Пьер Теттенже был большим гурманом. Его интерес к высокой кухне открыли ему двери в «Академию гурманов», основанную «принцем гастрономии» Курнонским.
В память об отце Клод Теттенже учредил в 1967 году Международную кулинарную премию имени Пьера Теттенже, которая в 2007 году стала премией Taittinger, сохранив свое исходное назначение, — умножать славу классической французской гастрономии по всему миру.
В 2017 году, на 51-м конкурсе премию Taittinger получил шеф-повар Том Мейеб из ресторана Hôtel de ville de Crissier в Швейцарии. Он стал самым молодым победителем в истории конкурса. Японец Томоаки Ската, из отеля Intercontinental Tokyo Bay занял второе место, а за ним расположился француз Ромен Гассе, из ресторана Régis & Jacques Marcon.
Таким образом, на конкурсе Taittinger вновь было представлено богатство и разнообразие мультикультурных влияний, для укрепления международной репутации великолепной французской кухни. Помимо конкурса для молодых шеф-поваров из числа профессионалов, с 2009 года одновременно проходит состязание для любителей с вручением премии Taittinger des Cordons Bleus («Теттенже для искусных поваров»), чтобы представить публике таланты всех любителей гастрономии, которые трудятся изо дня в день в тени семейных кухонь.
В 1966 году, в сезон сбора винограда Клод Теттенже, возглавлявший тогда дом, принял в Шато де ла Маркетри Жоржа Прада — командора ордена «Кото де Шампань». Оба эпикурейца говорили, в частности, о своей любви к кухне с ее прежними натуральными вкусами, и об опасениях, которые вызывало у них развитие ресторанной индустрии. В ходе беседы за бокалом шампанского у них возникла идея учредить международный гастрономический конкурс с привлечением профессионалов в качестве организаторов и судей.
Вскоре идея переросла в проект, и уже в 1967 году конкурс прошел в первый раз. Премия получила название «Международная кулинарная премия имени Пьера Теттенже» — в память об основателе семейной компании, который ушел из жизни за год до этого. Пьер Теттенже был не только депутатом и председателем муниципального совета Парижа, но и настоящим гурманом. В Париже считали, что за его столом подают эталонные блюда. Он дружил с Фернаном Пуэном — знаменитым шеф-поваром ресторана La Pyramide в городе Вьен недалеко от Лиона и одним из отцов-основателей новой кухни.
Победа присуждается талантам, отлично знающим классическую кухню и умеющим импровизировать. В 2007 году, когда дом шампанских вин возглавил Пьер-Эмманюэль Теттенже, название премии было изменено на Taittinger, чтобы отдать дань уважения, с одной стороны, давним семейным традициям, передающимся из поколения в поколение, и, с другой стороны, шеф-поварам, которые уже давно называли ее между собой Taittinger.
С тех пор конкурс постоянно развивается. Жюри, включающее великих шеф-поваров, изменило свой состав, и теперь его возглавляет Эмманюэль Рено — шеф-повар ресторана Flocons de Sel (три мишленовских звезды) и обладатель звания «Лучший работник Франции» 2004 года. В 2017 году, на 51-м конкурсе, победу одержал молодой швейцарский шеф-повар Том Мейе, из ресторана Hôtel de ville de Crissier. Ему едва исполнилось 24 года, и он стал самым молодым лауреатом премии Taittinger за всю ее историю.
К 50-летнему юбилею премии Taittinger была выпущена книга, рассказывающая о развитии кулинарии, и о достижениях лауреатов. Полтора десятка победителей из разных стран рассказали о самом конкурсе и о его закулисной стороне. Они поделились рецептами успеха — то есть рецептами блюд, которые позволили им занять верхнюю ступень пьедестала. Их воспоминания были дополнены комментариями председателей жюри, ассистентов и других важных участников тех событий. В результате на свет появилась яркая книга, написанная живым языком — документ важной эпохи развития кулинарного искусства. (Автор: Надеж Форестье [Nadège Forestier]; книгу можно приобрести)
По итогам каждого национального финала жюри, состоящее исключительно из шеф-поваров, выбирает одного участника, который продолжит борьбу за премию на международном финале в Париже. В состав Большого международного жюри входят шеф-повара, возглавляющие лучшие рестораны Франции и других стран, а также руководители главных объединений поваров и прошлые победители Международного финала конкурса Taittinger. Состязание за премию Taittinger des Cordons Bleus, открытое для всех, проходит в дружеской атмосфере в тот же день, что и состязание профессионалов. Финалистов любительского конкурса оценивает то же жюри, в рамках того же испытания!
Хотите узнать об этом подробнее? Хотите принять участие в конкурсе Taittinger для профессионалов или в конкурсе Taittinger des Cordons Bleus для любителей? Перейдите по ссылке...
