A HÁZ LELKE

A SZŐLŐBIRTOK

Az alkotás kertje

A földhöz és annak megművelőihez való kötődés, valamint a minőség folyamatos szinten tartása mindig is a kiválóság keresésének alapelveit képezte a Taittinger-nál; ez a garancia arra, hogy a Ház mindvégig megőrizze egyedi stílusát. Ahhoz, hogy igazán kivételes champagne-ok készülhessenek, a szőlő és a szőlő gondos megművelése iránti szenvedély alapvető fontosságú. „Ha arannyal szeretnénk megtölteni palackjainkat, ahhoz először a kezünkben kell azt tartanunk” – mondja Vincent Collard birtokigazgató. Semmit sem tehetünk ugyanis, ha az emberek nem rendelkeznek megfelelő szakértelemmel, ha nincs bennük türelem és elszántság a szőlészeti munkák során vagy a házasítások kifejlesztésénél. Vincent, aki apjától örökölte mesterségét és az az iránt érzett szenvedélyét, ennek jegyében szüntelenül kutatja, hogy tevékenysége mivel válhat legjobban a környezet hasznára, hogyan lehet a leginkább környezetbarát. Mindezen törekvése jóval megelőzte a szabványok és tanúsítványok megjelenését.

Les vignes

Singularité plurielle

A Taittinger alkalmazottai munkájuk során tanulmányozták a 288 hektárnyi birtok évszakonkénti fejlődését, megtanultak odafigyelni a szőlő igényeire és a lehető legkörültekintőbb módon gondozni azt. Noha a Taittinger tulajdona Champagne harmadik legnagyobb szőlőbirtoka, mindannyian büszkék arra, hogy szőlősgazdák lehetnek, alkotóművészek, akik hozzájárulnak a Pezsgőház egyedi stílusához. E stílus a Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier minőségéből és harmonikus egységéből fakad.

A kincses térkép

A Taittinger birtok összesen 288 hektárnyi területet ölel fel a Côte des Blancs, a Côte des Bar, a Vallée de la Marne és a Montagne de Reims között. 37 különböző dűlőn harmonikusan osztották el Champagne legkiválóbb szőlőfajtáit a következő arányban: 37% Chardonnay, 48% Pinot Noir és 15% Pinot Meunier. Nagy gondossággal kezelik ezeket a kincseket; a művelésük a hagyományok tiszteletében és a fenntartható fejlődés követelményei szerint történik, a metszéstől egészen a szüretig. A cél ugyanis nem változott: tökéletes alapanyagot kell létrehozni, amelyből aztán elkészül a tökéletes champagne, ami bizonyíték arra, hogy a kiválóság nem mítosz, hanem valóság.

Észszerű és fenntartható
szőlőtermelés

A Taittinger birtok ma összesen 288 hektárnyi területet ölel fel a Côte des Blancs, a Côte des Bar, a Vallée de la Marne és a Montagne de Reims között. 37 különböző dűlőn harmonikusan osztották el a szőlőfajtákat a következő arányban: 37% Chardonnay, 48% Pinot Noir és 15% Pinot Meunier.

A Taittinger birtok csak egy részét fedezi a cuvée-k előállításához szükséges szőlőmennyiségnek. Ezért a Taittinger partner szőlőtermelőktől vásárol gondosan válogatott szőlőt vagy borokat hosszú távú vízió és közös kulturális hozzáállás keretében.

A tendenciák ellenére 50 évvel ezelőtt Taittinger a birtokai 90%-án lévő szőlő tömeges szelekciója mellett döntött. Amíg egy klónszelekción átesett parcella több tíz, változatlanul reprodukált palántát számlál, addig egy tömeges szelekción átesett parcella több százat. Ez a kényes eljárás, melynek lényege, hogy kizárólag a legkiválóbb szőlőtőkékről választanak oltóvesszőt, hozzájárul minden egyes Taittinger bor komplexitásához és személyiségéhez, valamint a helyi genetikai örökség megőrzéséhez.

A Taittinger birtok valamennyi parcelláját a fenntartható szőlőművelés legfejlettebb technikáinak segítségével művelik. A Taittinger valóságos úttörőnek számít abban, hogy szőlőbirtokának 90%-át füvesítette. Ez az arány egyedülállónak tekinthető Champagne-ban egy ekkora méretű birtokon. A föld védelmének jegyében a parcellákat több alkalommal (februártól júliusig) ekével szántják fel és semmilyen gyomirtóval nem kezelik. Ez a hagyományos módszer elősegíti a növények vízellátását; a gyökerek mélyebbre hatolnak és a szőlősorok között lévő fű megakadályozza a víz elpárolgását. Némely parcelláját a Taittinger olyan helyi szakemberekre bízta, akik lovas ekét használnak.

A Taittinger középtávú célja egy 100%-ban környezetbarát szőlőgazdálkodás létrehozása a birtokon, a környezet és az egészség védelme érdekében. Ennek érdekében több mint 10 éve fenntartható szőlőgazdálkodást folytat, amely 2017 óta az európai „Haute Valeur Environnementale” (Magas Természetvédelmi Érték) és a „Viticulture Durable en Champagne” (Fenntartható Szőlőgazdálkodás Champagne-ban) tanúsítványokkal rendelkezik. Az eljárás különféle területeket érint: felelősségteljes vízgazdálkodás, mezőgazdaságihulladék-trágyázás, valamint a növény- és állatvilág, a talaj és a szőlővidékek biológiai sokféleségének megőrzése.

Menü