A HÁZ LELKE

A STÍLUS KÖVETELMÉNYEI

Családi összetartás

Egy Pezsgőház stílusa az alkotásai lelkében rejlik, ereje a gyökereiből fakad és a kreativitásból, amelyet a világról alkotott ösztöne inspirál. A Taittinger cuvée-k történetének ereje és különlegessége ebből a kettős érzékenységből fakad. Ez a történet egyszerre megtervezett, alkímikus és ösztönös, melyet Pierre-Emmanuel, Clovis és Vitalie Taittinger együtt írnak és véglegesítenek a sokoldalú tehetségű degusztációs bizottság támogatásával.

L’écriture

Légy hű önmagadhoz

Csak a legjobbal megelégedni, senki másra nem hasonlítani, csakis önmagunkra, megalkotni azt az egyedülálló ízvilágot, amely egy pillanatra, vagy akár egy egész életen át tartó boldogságot kínál: ez a Taittinger pezsgők történetének lényege. A stílus követelményeinek feltétlen kutatása...

« Je vis dans l’émotion, et place la technique au service de l’émotion. Je ne compare pas un vin de Champagne à Mozart ou à Rimbaud. Le vin accompagnant un bon repas est un élément de bien-être, d’art de vivre à la française. »

Pierre-Emmanuel Taittinger

Alexandre Ponnavoy,
Chef de Caves

Comité de Dégustation

Családi szellem

A Pezsgőháznál a champagne megalkotása mindig családi ügy, tág értelemben Pierre-Emmanuel Taittinger, Clovis és Vitalie Taittinger feladata. Ők a Ház stílusának képviselői és őrzői. Munkájukat a degusztációs bizottság segíti, együtt munkálkodnak a tökéletes cuvée-k megalkotásában. A végső döntés mindig közös, az érzékszervek összehangolásának, a közös projektnek a végeredménye.

Egyedülálló champagne-ok

Minden cuvée-nek megvan a saját története.

E történet határozza meg az Ember munkájának eredményét: az ültetéstől egészen a kész termékig.

A végeredményt hosszú előkészület előzi meg, ennek ellenére sok bizonytalanság, melyekre választ csak az idő adhat. A tapasztalat és a gyakorlat elválaszthatatlan tényezők, ezek biztosítják a Taittinger stílus állandóságát. 1996-ban megjelent „Champagne par Taittinger” (Taittinger Champagne-ja) c. könyvében Claude Taittinger leírja a degusztációval kapcsolatos véleményét és a Taittinger cuvée-k történetének filozófiáját: „Kis léptékben haladunk, hogy végül olyan champagne-t hozzunk létre, amely semmi másra nem hasonlít, csakis önmagára”. Alázatosan beismeri, hogy ez az eljárás „kitartó munkát, módszeres erőfeszítést és némi szerencsét” kíván.

Egyedülálló champagne-ok

A degusztációs bizottság hétfőnként ül össze. Ezeken a megbeszéléseken a pincemester, Alexandre Ponnavoy feladata, hogy a különböző házasításokat megkóstoltassa a résztvevőkkel. 

A bizottság célja, hogy egy csendes borból kiindulva megállapítsa, milyen lesz majd a házasítások végeredménye a strukturálódás és az érlelés után. Sok szempontot figyelembe kell venni: a Taittinger stílus megőrzését, a cuvée-k „értelmezését”, az általuk elmondott történetet, valamint a várakozást és az érzelmet, amelyet kiválthatnak. Az asztalnál ülve a bizottság valamennyi tagja elmondja véleményét, megérzéseit és gyakran előfordul, hogy a vélemények igencsak különböznek. Habár az első benyomások ritkán egyeznek és különböző viták kerekednek, végül mindig sikerül közös nevezőre jutni. A bizottság tagjainak átlagéletkora viszonylag alacsony, közülük csak páran borászok, de mindannyian borszakértők. Minden tag különböző szintű tapasztalattal és szakértelemmel rendelkezik, ezzel kiegészítve egymást.

Pierre-Emmanuel Taittinger, akinek sorsa már több mint 40 éve összefonódott a Pezsgőházzal, igen ösztönös degusztációs érzéket fejlesztett ki az évek során. Bár tökéletesen ismeri a Taittinger stílust és hagyományt, véleménye nem megfellebbezhetetlen és mindig kíváncsi a többiek véleményére.

Az ügyvezető igazgató és borász, Damien le Sueur személye szintén a Taittinger stílus és identitás biztosítéka. Mindig figyel arra, hogy a pezsgők által közvetített üzenet következetes és időtálló maradjon.

Clovis Taittinger a nemzetközi piacokra történő rálátásának és azokkal kapcsolatos tapasztalatának köszönhetően egyedibb módon közelíti meg a degusztáció kérdését. Kreatív ember, aki nem fél megkérdőjelezni a szabályokat, ezáltal megnyitja a Ház kapuit a világ előtt. Maxime Andriveau igyekszik követni a francia és európai kliensek ízlését, akikkel a mindennapokban találkozik. A művészi vénájú Vitalie Taittinger nagy érdeklődéssel vizsgálja a különböző terroir-ok házasításának játékát.

Vincent Collard birtokigazgató a champagne-i hagyományokhoz való ragaszkodását követi. Bevallottan „kicsit maradi” a Ház hagyományos értékeivel kapcsolatban, nagyon ügyel arra, hogy a cuvée-k mindig meséljenek a helyről, amely életre hívta őket.

Menü