A HÁZ LELKE

FELDOLGOZÁS

Alázatosság és türelem

A szőlősgazda szakértelme és szenvedélyes munkája után a pincevezető művészete és tehetsége a következő állomás. Ő az, aki kiválogatja, majd egyesíti a dűlők termését egy házasítás keretén belül. Mindegyik középpontjában a Taittinger Ház védjegye, a Chardonnay áll. Egyedi jellegzetessége már a kezdetekor kirajzolódik; ezt az egyediséget a degusztációs bizottság garantálja. Azonban semmi sem magától értetődő. „A szakmánk lényege az alázatosság és a türelem” – szereti mondogatni Pierre-Emmanuel Taittinger. Alázatosság az élő anyag előtt, amely a természet és az ember együttes munkájának eredménye, ám a fejlődés és a jó végeredmény nem garantált. És türelem. A borok tökéletes kiforrásához hosszú idő szükséges és nincs garancia a végeredményre...

Alexandre Ponnavoy

« Notre métier est
fait d’humilité
et de silence »

Pierre-Emmanuel Taittinger

L’assemblage

A Chardonnay mint védjegy

A szőlőbirtok híven tükrözi a Taittinger stílust. A Champagne legjobbjai között számontartott 37 különböző dűlőn harmonikusan osztották el a szőlőfajtákat a következő arányban: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier. Ennek köszönhetően brut, rosé és blanc de blancs champagne-ok széles választékát kínálja. Valamennyi cuvée középpontjában a Chardonnay áll, amely a Taittinger stílus állandó és eredeti védjegye.

Le Chardonnay, au cœur de toutes les cuvées, marque la signature constante et originale du style Taittinger

« Nous procédons par petites touches, pour élaborer un champagne dont l’ambition principale de ne ressembler à aucun autre, sinon à lui-même. »

Claude Taittinger « Champagne par Taittinger »
paru en 1996

Le temps

Az idő filozófiája

A champagne-nál a türelem nagy erény, melyet a szőlősgazda és a pincemester együttesen gyakorol.

Az időjárás és az idő múlása adja az éltető erőt az ültetvényen levő szőlő számára és ugyanez az idő az, amely szükséges az alapborok előállításához és a champagne megszületéséhez a pincében. Csak hosszú idő letelte után mutatkozhat meg a Taittinger pezsgő mestereinek valódi művészete és ösztöne. Méltó örökösei a gallo-római barlangok mélyéről indult történetnek, melyet a Saint-Nicaise apátság bencés szerzetesei indítottak útjára. Ezért szokás azt mondani, hogy a cuvée-knek mindig négy különböző alkotóelemük van: a Chardonnay, a Pinot Noir, a Pinot Meunier és az idő, amelynek lenyomata a Taittinger stílus sajátja.

Sites de Production

Az alapanyag folyamatos tökéletesítése

Állhatatosan és nagyvonalúan, erővel, mégis gyengéden a természet végül megalkotja a champagne előkelő alapanyait. Fontos, hogy az ember tisztelettel és türelemmel a hagyományokat követve, ugyanakkor korszerűen kezdje el tökéletesíteni azt.

Ennek szellemében készülnek a champagne-ok a Taittinger Háznál. A Pezsgőház egyedi stílusa nagyrészt a szőlőültetvények minőségén és a házasításokon alapul, de legalább ilyen fontos szerepet kapnak a cuvée-gyártás fejlesztésében alkalmazott eszközök is. Habár a hagyományok és egyes régi szokások megmaradtak, a Taittinger a legkorszerűbb eszközökkel rendelkezik. A Ház sokat tesz azért, hogy folyamatosan kiváló minőségű champagne-t készítsen, továbbá hogy a Taittinger névbe vetett bizalom megmaradjon szerte a világon.

Csak a legjobbat
megtartani

A legenda szerint IV. Theobald, Champagne grófja az 1239-es Szentföldi kereszteshadjáratáról visszatérve hozott Ciprusról néhány szőlőpalántát, melynek bora lenyűgözte őt. Épernay és Sézanne földjein ültette őket el, ez lett a jelenlegi Chardonnay őse.

A Chardonnay, ez a nemes szőlőfajta bámulatos tulajdonságainak köszönheti népszerűségét; a belőle készült bor kecses és könnyed. Csillogó aranyszínű szőlőszemei erős aromapotenciállal rendelkeznek és eleganciát kölcsönöznek a bornak. Aromáját a citrusok adják. Később kibontakozik az édes kalács, a viasz, a vanília is, melyek a degusztáció komplexitását biztosítják. A Chardonnay igazi időtálló szőlőfajta, a Ház valamennyi cuvée-jében magas arányban megtalálható. Általa bontakozik ki a Taittinger stílus lényege: légiesség és könnyedség, frissesség és gyengédség.

A cuvée-től függően a Chardonnay-t Pinot Noirral vagy Pinot Meunier-vel házasítják – kivétel ez alól a Blanc de Blancs pezsgő. A champagne-i összeállításban a Pinot Noir struktúrát és olyan szerkezetet ad a bornak, amely által erőteljes és aromákban gazdag champagne lesz belőle. A Pinot Meunier rugalmas és gyümölcsös borokat ad, amely jegyek hamar megmutatkoznak és kerekséget kölcsönöznek.

A szüret minden esetben kézzel, a szőlő teljes érettségének állapotában zajlik. A szőlőt a Ház három présházának egyikébe szállítják. A lemért szőlőszemeket dűlőnként és szőlőfajtánként külön préselik. A préselésnél fontos, hogy lassú és fokozatos legyen, cél a lehető legtisztább préslé kinyerése. A kinyerhető must arányaiban kevés. Egy „marc”-ból (Champagne-i préselés mértékegység), amely 4000 kg szőlőt jelent, 2550 liter levet, azaz mustot kapunk. Az első préselésből 2050 litert nyerhetünk ki, ez a „cuvée”, a további 500 liter préselésének eredménye pedig a „taille”.

Az első préselésből származó lé mindig tisztább, cukor- és savtartalma magas, valamint aromában gazdag, kifinomult és kecses, érlelésre alkalmas borokat ad. A Taittinger cuvée-k szinte kivétel nélkül ebből az első préselésből származó házasítások. A borospincében minden egyes mustot dűlőnként és szőlőfajtánként külön kezelnek és érlelnek termosztáttal ellátott rozsdamentes acéltartályokban. Az erjedést és lefejtést követően az így kapott bort alapbornak nevezik. És itt jön a képbe a házasítás finom művészete, amelyben egyszerre keveredik hagyomány, alkotás, intuíció és alázat. Csak a legjobbal megelégedni, az egyedülálló ízt megkeresni: ez a Taittinger pezsgők történetének filozófiája. A degusztációs bizottságra hárul a feladat, hogy meghatározza ezt az egyedülálló ízt jóval a pezsgősítés előtt.

1996-ban megjelent „Champagne par Taittinger” c. könyvében Claude Taittinger így írja le a degusztációval kapcsolatos véleményét: „Kis léptékben haladunk, hogy végül olyan champagne-t hozzunk létre, amely semmi másra nem hasonlít, csakis önmagára”. Alázatosan beismeri, hogy ez az eljárás „kitartó munkát, módszeres erőfeszítést és némi szerencsét” kíván.

Hosszú idő egyetlen
pillanatért

A champagne megszületéséhez szükséges idő iránti türelemnek időnként alázattal kell párosulni, hogy el tudjuk fogadni az esetlegesen előforduló véletleneket.

Pierre-Emmanuel Taittinger szemléltető példával illusztrálja ezt. „Egy gondolkodó egyszer ezzel a bájos mondattal állt elő: »A véletlen Isten kezének csendes mozdulata.«  Én is így gondolkodom. Amikor a 17. században a champagne-i régió apátsági szerzetesei „csendes borral” teli hordókat küldtek ki Angliába, néha nemtörődömségből, az angol kereskedők kint hagyták a hideg a londoni dokkokban. Így természetesen a bor újra erjedésnek indult. Néhány szerzetes felfigyelt erre a folyamatra, köztük Dom Pérignon. Addig tökéletesítették, amíg megalkották a champagne-t. A 19. század közepén német sörfőző családok költöztek Champagne-ba és tökéletesítették a pezsgősítés és az élesztők használatával kapcsolatos technikákat. A ma is ismert nagy pezsgőmárkák ekkor születtek meg. Az italunk olyan koktél, amely francia, angol és német lelkek egyvelegéből született.

A pezsgőház történetének alapjául szolgáló champagne-i hagyomány tiszteletteljes örököseként a Taittinger Ház nagy hangsúlyt fektet az időfaktorra, ami pezsgői készítésének kulcsfontosságú alkotóeleme. A szőlő megmunkálásától a szőlőszemek préseléséig, a szőlőfeldolgozástól a palackba kerülésig, a palackforgatástól a seprőtlenítésig, megtanulták az időt mérni és használni. Főként a pincében történő érlelés folyamatában kap az idő nagy szerepet, ekkor fejlődik a champagne valóban azzá, ami. És itt a csendben, a sötétben, a meghittségben kezdenek szép lassan kibontakozni a házasításokhoz fűzött remények és ígéretek. Ígéretek, melyek 4–10 év múlva cuvée-től függően megteremti a boldogság pillanatát. A Taittinger pillanatot...

Befektetés a jövőbe

A Taittinger-t meghatározza története. 

A családi dinasztia története, a helyek, melyekbe oly sokat fektetett be a Ház, mint a gallo-római barlangok vagy a régi Saint-Nicaise bencés apátság pincehelységei, ahol ma is a Comtes de Champagne cuvée lassú érlelése zajlik.

A történetnek azonban nincs vége, jelenleg is íródik, többek között a rengeteg munkán keresztül, amelyet a Pezsgőház az észszerű szőlőgazdálkodás vagy a gyártási eszközök folyamatos fejlesztéséért tesz. A Háznak ma két központja van: Justice és Clostermann, mindkettő Reims-ben.

Menü