Le Programme ArTABLE ! au Foyer Saint-Remi

« Est-ce que tout le monde est content d’être là ? » « Ouiiiiiii » Marie Rouvillois et Caroline de Chantérac ont devant elles un jeune public plutôt enthousiaste à l’idée de passer deux heures en cuisine en laissant ses soucis à la porte. Chevilles ouvrières de Philanthropic ArsNova, elles sont connues au Foyer Saint-Remi, qui accompagne au quotidien des enfants et des adolescents confiés à l’Aide sociale à l’enfance. Avec leur collègue diététicienne Manon Edeline, elles y sont déjà intervenues ponctuellement. Cette fois, le parcours qui a été coconstruit avec l’établissement dans le cadre du programme ArTABLE ! va courir sur une année scolaire. « Une fois par mois, vous allez faire la découverte d’un pays et d’un plat de ce pays. Aujourd’hui nous partons aux Etats-Unis avec une recette de saison : le cupcake au potimarron. » L’association légume-dessert fait réagir les jeunes. Tant mieux : le but est de leur montrer que le potimarron, la courgette ou la carotte peuvent se substituer à des produits moins bons pour la santé. Caroline reprend : « Bon, mais pour cuisiner, on a besoin de… » La réponse fuse : « Un tablier et une toque ! ». Harnachés, manches retroussées, mains lavées, les marmitons du jour regagnent les cuisines de leurs quatre maisonnées en compagnie de Marie et Caroline, épaulées par Florence, Françoise et Sylvie, trois bienveillantes bénévoles. Que la fête (des papilles) commence !

Sur chaque table, des ingrédients et des ustensiles dont ils apprennent les noms. Le potimarron, que les jeunes sont allés chercher la veille à la Cueillette de Muizon, a déjà été réduit en purée (par Patrick, le chef cuisinier du Foyer). Les consignes sont données au fur et à mesure, avec un petit côté Peau d’âne (« Préparez votre pâte dans une jatte plate et, sans plus de discours, allumez votre four, etc. »). Les petits commis s’organisent entre eux : qui pèse, qui casse l’œuf, qui verse, qui fouette. La recette s’accomplit dans la bonne humeur et l’entraide. L’un qui était maussade au début finalement se prend au jeu et bat vigoureusement la préparation dans le grand cul-de-poule. Le plaisir qui brille dans tous les yeux augmente encore quand, alors que la pâte est dans les moules et les moules dans le four, il faut maintenant dessiner des petits éléments Halloween avec une poche à douille remplie de chocolat fondu. Avec permis de lécher le surplus ! Leur moment préféré, avoueront-ils à la fin en présentant, non sans fierté, tous leurs cupcakes cuits, délicieusement odorants et décorés. Encore un peu de patience avant d’apprécier pleinement le fruit de leur travail : la dégustation est prévue au dîner.

L’atelier est terminé ou presque. Dans la pochette qui leur a été remise, les enfants ont à leur disposition un passeport à faire tamponner, un quizz relatif aux Etats-Unis pour prolonger le « voyage » et bien sûr la recette du jour qu’ils pourront reproduire. Dans ce partenariat avec Philanthropic ArsNova, Christophe, chef de service au Foyer Saint-Remi, ne voit que du bon : « Les enfants font beaucoup d’activités avec leurs éducateurs mais souvent séparément, chacun dans son groupe. Tandis qu’ici ils ont passé l’après-midi tous ensemble sur la même activité. Et pour les 15-18 ans, apprendre à préparer et à diversifier les repas est important pour le développement de leur autonomie. » Marie Rouvillois insiste sur ce point : « Cuisiner, c’est beaucoup plus que préparer un plat. C’est un art de vivre ensemble que l’on essaie de transmettre. » Sous couvert d’éducation au goût et au bien-manger, le programme ArTABLE ! est ainsi un formidable levier qui favorise le partage et la convivialité, l’acquisition de nouvelles compétences et la confiance en soi. Sans oublier le plaisir !

Le programme ArTABLE ! est soutenu par : Mauviel 1830, Taittinger, la cueillette de Muizon et Rougier & Plé.

philanthropicarsnova.org/fr

foyersaintremi.fr



Texte : Catherine Rivière