Éric Birlouez : Le boeuf, un animal mythique

À l’occasion de la 54^ème édition du Taittinger – Prix international de cuisine d’auteur, qui aura lieu le 31 mai prochain, le secrétaire général du Prix Jean-Pierre Redont et Éric Birlouez, ingénieur agronome, sociologue de l’agriculture et de l’alimentation, nous livrent leur échange autour du thème imposé aux lauréats cette année : Le bœuf. Y sont abordés les origines et l’histoire du bœuf mais aussi la symbolique de cet animal pour les différentes civilisations et sa place dans le régime des hommes au fil de âges.