- Les nations participantes sont la Belgique, la France, l'Italie, Le Japon, le Luxembourg, les Pays-Bas et le Suisse.
- Un candidat travaillant dans un pays qui ne figure pas dans la liste des nations participantes peut se présenter au concours. Si ce candidat est sélectionné, il sera affecté dans un des centres de sélection en France.
- Ils sont âgés de 24 à 39 ans, avec un minimum de 8 ans de métier, et travaillent dans un restaurant.
- Un candidat, quelle que soit sa nationalité, représente le pays où il exerce. S'il est sélectionné, il représente alors ce pays lors du concours international.
- Chaque candidat devant travailler seul, il n'est admis qu'un seul chef par restaurant ou établissement.
- Les Jurys du « Taittinger » sont composés uniquement de chefs cuisiniers.
- Deux membres du jury veillent à l'organisation et à la régularité des épreuves en cuisine ainsi qu'à la stricte application du règlement. Ils rendent compte au jury de la qualité du travail effectué en cuisine.
- Douze grands chefs au minimum dégustent et notent les plats des candidats de façon totalement anonyme.
- Le Grand Jury International est composé de chefs responsables des plus grands restaurants français et étrangers ainsi que de présidents des principales associations de cuisiniers et de précédents vainqueurs de la Finale Internationale du « Taittinger ».
Le Président du Grand Jury International pour l'édition 2008 est Monsieur Régis Marcon.
Modalités complètes de participation dans le dossier téléchargeable