- Elle est effectuée, de façon anonyme, par le Jury du « Taittinger », composé exclusivement de Chefs cuisiniers.
- Cette épreuve permet de sélectionner les candidats admis à se présenter aux épreuves pratiques.
- Pour l'édition 2010, chaque candidat doit proposer une recette personnelle pour 8 personnes sur le thème suivant :
mise en ligne prochaine
- L'organisation fournit les ingrédients nécessaires figurant sur les bons d'économat de chaque candidat.
- Les candidats reçoivent chacun à leur tour les marchandises mentionnées sur leur bon d'économat. Ils commencent à travailler de quart d'heure en quart d'heure.
- Tous les candidats doivent rester en cuisine du début à la fin des épreuves. Ils sortent tous ensemble, lorsque le travail du dernier candidat a été présenté au Jury de façon anonyme.
- Le classement est effectué par addition des points attribués à chaque candidat par chacun des membres du Jury.
Concours international :
- Deux semaines avant la finale : réception de la convocation et du thème général de l'épreuve.
- Veille du concours : tirage au sort devant un huissier du thème précis et de la liste d'ingrédients parmi lesquels le candidat choisira selon ses besoins.
- Le jour J le candidat dispose de 5h pour exécuter son plat. La notation sera basée sur les critères du concours national.
- Annonce des résultats le soir même lors d'une réception donnée par le Champagne Taittinger.
Modalités complètes de participation dans la rubrique Dossier d'inscription