TAITTINGER

Sélection sur recette écrite

- Elle est effectuée, de façon anonyme, par le Jury du « Taittinger », composé exclusivement de Chefs cuisiniers.
- Cette épreuve permet de sélectionner les candidats admis à se présenter aux épreuves pratiques.
- Pour l'édition 2008, chaque candidat doit proposer une recette personnelle pour 8 personnes sur le thème suivant :

4 maquereaux d'environ 400g chacun, dressés en pièce entière (tête et queue) et 2 garnitures libres, et un jus ou une sauce à base de champagne servi(e) dans une saucière

Epreuves pratiques

- L'organisation fournit les ingrédients nécessaires figurant sur les bons d'économat de chaque candidat.
- Les candidats reçoivent chacun à leur tour les marchandises mentionnées sur leur bon d'économat. Ils commencent à travailler de quart d'heure en quart d'heure.
- Tous les candidats doivent rester en cuisine du début à la fin des épreuves. Ils sortent tous ensemble, lorsque le travail du dernier candidat a été présenté au Jury de façon anonyme.
- Le classement est effectué par addition des points attribués à chaque candidat par chacun des membres du Jury.

Finales nationale et internationale

voir le dossier d'inscription à télécharger.

Concours international :

à Paris, le 2 décembre 2008.

- Deux semaines avant la finale : réception de la convocation et du thème général de l'épreuve.

- Veille du concours : tirage au sort devant un huissier du thème précis et de la liste d'ingrédients parmi lesquels le candidat choisira selon ses besoins.

- Le jour J le candidat dispose de 5h pour exécuter son plat. La notation sera basée sur les critères du concours national.

- Annonce des résultats le soir même lors d'une réception donnée par le Champagne Taittinger au profit de la Fondation de France.