La Taille

La taille, manuelle bien sûr, s'étale généralement de janvier à fin mars. Opération cruciale en Champagne, elle constitue le point de départ d'une nouvelle année de travail dans la vigne, et garantit la meilleure circulation possible de la sève vers les bourgeons, pour équilibrer vigueur et fertilité. Les ouvriers viticoles parcourent à pied les rangs de vigne, et taillent un à un chaque plant. Une autre opération manuelle s'enchaîne fin mars : le liage, qui consiste à attacher les charpentes au fil de support pour discipliner la pousse de la vigne.