Prise de mousse et Vieillissement

Les bouteilles reposent ensuite dans nos caves, crayères gallo-romaines, à l'abri de la lumière. La prise de mousse se fait en quelques semaines. Les levures consomment le sucre et libèrent dans le vin de l'alcool et du gaz carbonique, avant de se dégrader progressivement et d'enrichir le vin en arômes. Seul le temps permettra de révéler tout le potentiel aromatique de ces champagnes en devenir. La législation impose quinze mois de cave pour les bruts sans année, trois ans pour les millésimés.
Chez Taittinger, les bruts sans année ont entre trois et cinq ans de caves, les millésimés entre cinq et dix ans?...