Épreuves et déroulement

Sélection sur recette écrite
- Elle est effectuée, de façon anonyme, par le Jury du «Taittinger», composé exclusivement de Chefs cuisiniers.
- Cette épreuve permet de sélectionner les candidats admis à se présenter aux épreuves pratiques.

Épreuves pratiques
- L'organisation fournit les ingrédients nécessaires figurant sur les bons d'économat de chaque candidat. Ils doivent, en respectant l'ordre de présentation fixé par le Jury, envoyer leurs plats aux heures qui leur sont indiquées au début du travail.
- Tous les candidats doivent rester en cuisine du début à la fin des épreuves. Ils sortent tous ensemble, lorsque le travail du dernier candidat a été présenté au Jury de façon anonyme.

Finales nationale et internationale
- Finale de sélection nationale : voir le dossier d'inscription à télécharger.
- Concours International à Paris le 29 novembre 2011.

La veille du concours, dans la soirée, le thème précis du concours est tiré au sort par-devant huissier, ainsi qu'une liste d'ingrédients parmi lesquels le candidat choisit ceux dont il a besoin pour exécuter la recette qu'il doit créer.

Le jour du concours, chaque concurrent dispose de 5 heures pour exécuter son plat. La notation est faite sur des bases similaires à celles de la recette libre des finales de sélection.

Les résultats sont proclamés le soir même au cours d'une réception donnée par le Champagne Taittinger au profit de la Fondation de France.

Le film des épreuves à l'Ecole Ferrandi est cliquable sur cette partie.

Modalités complètes de participation dans le dossier téléchargeable