La poda

La poda, manual por supuesto, se extiende generalmente de enero a finales de marzo. Operación crucial en Champaña, constituye el punto de partida de un nuevo año de trabajo en la viña, y garantiza la mejor circulación posible de la sabia hacia las yemas, para equilibrar vigor y fertilidad. Los obreros vitícolas recorren a pie las hileras de viña, y cortan uno a uno cada plantón. Sigue inmediatamente otra operación manual a finales de marzo: la ligadura, que consiste en atar las armaduras al hilo de soporte para disciplinar el crecimiento de la viña.