Taittinger Demi Sec est issu du même type d’assemblage que Taittinger Brut Réserve : il est composé de 40% de Chardonnay et de 60% de Pinot Noir et Pinot Meunier. Plus de 40 crus provenant de plusieurs vendanges parfaitement conduites à maturité entrent dans sa composition.
Le vin reste trois ans sur lattes avant d’être dégorgé. Il est ensuite dosé en demi sec avec 35 g/l de sucre de canne. Ce dosage qui le différencie de celui de Taittinger Brut Réserve, lui apporte une douceur supplémentaire qui favorise son association à certains mets sucrés.
La robe est brillante, de couleur jaune paille dorée. Les bulles sont fines. La mousse est abondante et persistante.
Le nez exhale des arômes délicats de miel et de fruits mûrs avec des senteurs de Reine Claude et de fleurs de Sureau.
L’attaque en bouche est vive, acidulée et suave avec une prédominance d’agrumes (mandarine) mais également de pêches au sirop et de figues sèches. La finale est d’une infinie souplesse et d’une remarquable ampleur et longueur.
Rond, doux et onctueux, dégageant charme et sensualité, ce champagne est d’une gourmandise qui le prédestine à accompagner la plupart des desserts dont le gâteau au chocolat, la charlotte aux fraises ou les madeleines tièdes.